区别内容

上面酵母

下面酵母

细胞形态

袍子形成

最高生长温度

发酵温度

低于5℃时的  生长状况

实际发酵度

对棉籽糖发酵

呼吸及发酵代谢

发酵风味

发酵终了

酵母回收

多呈圆形，多数细胞聚在一起形成芽簇

较容易形成孢子

37~40℃

14~25℃

受到抑制，生长较差

60%~65%

只发酵1/3棉籽糖

呼吸代谢占优势

酯香味较浓

发酵终了，大量细胞悬浮液面；发酵结束降温后，也会凝集沉淀

回收量较大

多呈卵圆形，单细胞或几个细胞连结

很难形成孢子

31~34℃

4~12℃

部分生长

55%~60%

能全部发酵棉籽糖

发酵代谢占优势

酯香味较淡

发酵终了，大部分酵母凝集沉淀

回收量较小