糖化工艺是整个自酿啤酒过程的中重要环节，它将会影响整个啤酒的品质稳定性，那么糖化工艺有哪几个方面会影响啤酒品质稳定性呢，凯发k8国际一触即发啤酒设备厂家来给做个知识普及。

①下料温度:下料温度对啤酒的性质及啤酒的口味稳定性有显著的影响。高温下料可削弱蛋白质的分解过程，使麦汁的a-氨基氮含量降低，从而提升口味的稳定性。此外，通过高温下料，还可抑制蛋白质过度分解，从而改善啤酒的泡沫性能。如果只使用优质麦芽生产啤酒，则建议下料温度采用62°C，这样可以改善啤酒的口味稳定性。

 ②醪液的pH:通过生物酸化，降低醪液的pH,可减弱氧化过程。生物酸化不仅能为多数淀粉分解酶类(a-淀粉酶除外) 和蛋白酶类提供适宜的作用条件，同时还能抑制脂肪氧化酶的作用。当醪液的pH调到5.5时，口味稳定性就比正常的醪液pH5.8有所改善;当pH调至5.2时，新鲜啤酒和强化老化啤酒的口味质量均令人满意。

③氧的影响: 糖化时，如果使用氮气隔离空气，以避免氧化(如脂肪酸和多酚的氧化)，将有利于提高产品质量。用这种方式生产的啤酒，其老化物质含量较低，多酚物质和花色苷含量较高，还原能力(以ITT值表示)较强，可以有效地防止氧化。