啤酒的感官质量指标包括外观（色泽、透明度）、泡沫、香气、口味（纯正、爽口、醇厚、杀口）四方面。

  外观和色度是啤酒的外表，直观感觉是否让人信任和喜欢；泡沫好，会使人觉得这杯啤酒可能是高质量的；真正的质量实质是啤酒的香气和口味。一般情况下，这四项感官指标是相辅相成的。

  要求啤酒清亮透明，无明显的悬浮物和沉淀物。啤酒的透明度和风味会随着时间改变，而酿酒厂面临的最大问题是，要在啤酒被饮用之前保持其清澈、鲜明的色泽。消费者易变的感觉也增加了该问题的难度。和其他消费产品相比，啤酒的消费者最忠诚，但也最挑剔。在这部分中，凯发k8国际一触即发首先来讨论浊度及其产生原因， 然后说明检测物理稳定性和测量浊度的技术， 最后介绍防止混浊形成的技术。

  用来说明啤酒透明度的最常用术语是“浊度”，也称为“混浊”。韦氏词典给出了浊度的几种定义。最适合酿酒厂的术语是“透明度和纯度不足”。浊度说明了啤酒透明的程度。另一种说明方法是清酒中有多少混浊。不能将浊度与颜色混淆，因为啤酒可以是深色的，但仍是清澈、不混浊的。

  杀菌和过滤之后，细菌或化学混浊在啤酒中就很少见了。淀粉混浊也很少见，而且很容易被发现。然而，除非经过正确的处理，否则即使没有受这些混浊的影响，啤酒中也常常会形成胶状混浊。

  影响啤酒清亮程度的因素：

  首先是清酒液过滤效果的好坏（无过滤系统请略过）；其次是发酵液基本特性，热凝固物、冷凝固物去除不彻底，酵母不强壮产生自溶，经常难以过滤澄清；再是啤酒的稳定性，生物、非生物稳定性差的啤酒会发生各种不同因素的混浊沉淀。

一、色度

  优良的精酿啤酒应呈淡黄色，似带“绿头”，不应发红棕色。红啤、黑啤、白啤等也都是通过麦芽的配比来改变啤酒的色度。因为啤酒的色度主要就是来自麦壳（皮）。

二、泡沫

  啤酒倒在洁净的杯中，应即刻有泡沫升起，称啤酒的起泡性能。

  泡沫颜色应洁白；表现细腻，像奶油似的；沫体持久，缓慢下落，称泡持时间，啤酒标准规定，优质啤酒泡沫持久时间210秒以上；泡沫边缘挂杯，沫体下降后，杯壁上应有泡沫附着，称泡沫挂杯。

三、香气和口味

  优质啤酒要求有协调的香气，酒花香气明显，并有一定的麦芽香、口味纯正、爽口、酒体谐调、柔和、无异香异味。

  纯正：啤酒的口味“纯正”即表示啤酒由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其他异味和杂味。

  柔和：指啤酒的香气和各种味觉协调，不能有某一种口味太强和太弱，引起味觉不愉快的刺激感。

  爽口：指饮用啤酒后感到苦味协调、清爽和舒宜，有再饮用的欲望。爽口实际上是啤酒口味质量的一种综合概念，不纯正的啤酒难爽口，爽口和二氧化碳含量有关，无气的啤酒不会爽口。

  杀口：指饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量CO2在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉。

  醇厚：是啤酒的“体”，是口味本身的基础，啤酒饮入口中，感到酒中有“东西”，有“新鲜滋味”而不是“淡而无味”、“水似的”或“滑腻”。

  啤酒的香气和口味取决于留在啤酒中的各种风味物质和香气成份之间的平衡，啤酒的香味是由许多份浑然一体协调表现出来的。所以要提高啤酒的香气和口味水平，不能只注重某一特殊成份，要看协调的结果。

四、异味及来源

  总的说来，啤酒的异味和杂味主要是由发酵过程的不正常代谢引起的，当然，不排除还有原料、水及过滤、灌装过程外来因素的影响。

啤酒中异味分类如下：

1.双乙酰味  2.高级醇味

3.老化味

4.异常的酯香味

5.酵母味

6.麦皮味

7.苯酚味（药水味）

8.腥味

9.不适口的苦味（后苦、粗苦）

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