啤酒是世界上古老的酒精饮料之一，至今为止啤酒已经成为世界上消费量前三的饮料。对于啤酒，之前也介绍了不少，想必大家或多或少也都有了解了。啤酒酵母大家也都听说过，那究竟什么是啤酒酵母呢？啤酒酵母在啤酒发酵过程中起着什么样的作用呢？今天就让凯发k8国际一触即发一起了解一下吧！

1、什么是啤酒酵母，啤酒酵母有哪些分类？

  啤酒酵母是真菌的一种，健康的酵母在显微镜下呈球形。啤酒酵母可以按细胞的长宽比例分成三组：第1组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽<2），主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞（细胞长/宽≈2）。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形（细胞长/宽>2）。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。

2、酿酒师如何选择酵母？

  一个酿酒师决定使用何种酵母，主要取决于三个因素：酵母的发酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的发酵温度。酵母发酵程度高低影响啤酒酒精的含量，发酵程度高的酵母，糖类消耗比较充分，酒精的含量就相对高，发酵出来的啤酒口味较‘干’。沉淀效果表明酵母结块沉淀的效果，在家庭酿造啤酒时，如果酵母沉淀效果不好，需要延长存储时间、降低温度等方法使酵母尽量多的下沉。

3、啤酒发酵的好坏取决于什么？

  啤酒发酵的好坏取决于发酵温度、酵母的状态、麦芽汁的营养。

  酵母的状态可理解为酵母是有生命的，用于发酵的啤酒酵母需要年轻、生命力强、并且没有被其他细菌污染，而且数量上要多的足够完成任务。

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