麦芽和谷物原料经过粉碎后才能很好地溶解，并且粉碎质量关于糖化进程中物质的生化变化、麦汁组成、麦汁过滤和原料的应用率，都有重要的作用。

  从麦汁质量方面思索，麦皮的破损水平应尽能够的小。因为表皮除含有主要组成物质纤维素外，还有一系列其他可溶性物质可以进入麦汁，如麦芽多酚、苦味物质、硅酸盐和蛋白质等，这些物质经激烈洗脱后，对啤酒的色度和口味均会发生不良影响。由于纤维素不溶于水且简直不受酶的作用而发作变化，所以对麦汁影响不大。

  表皮有韧性，对粉碎机的辊子发生机械抗性，磨碎比较困难，麦芽水分偏高时尤为显著。表皮不宜粉碎的太细，因为表皮可构成自然过滤层。如麦芽粉碎的太细，就会降低麦汁的过滤性能，甚至造成严重的过滤困难。另外，麦芽粉碎的太细，物料体积变小，麦芽粉严密堆积在一起，势必增加麦汁流出和洗糟困难。

  麦芽糖化粉碎要求，麦芽皮壳应破而不碎。如果过碎,麦皮中含有的苦味物质、色素、单宁等会过多地进入麦汁中,使啤酒色,加深,白味变差;还会造成过滤困难,影响麦汁收得率。胚乳粉粒则应细而均匀，所以选择一款适宜的粉碎机至关重要。

  精酿啤酒设备中常常使用的粉碎机主要有两款，一款是磨盘粉碎机，另一款是对辊粉碎机，下面针对两种粉碎机详细介绍。

一、磨盘粉碎机

  磨盘粉碎机应用外部的活动齿盘与固定齿盘之间的相对运动，使物料经过齿盘冲击、摩擦、剪切、物料彼此冲击而取得粉碎。具有构造复杂、操作方便的优点，但是缺陷也十分突出：噪声大；粉尘量大；粗细度调节费事；假如麦芽过度湿润，极易造成齿盘抱死，此时清算任务十分费事，通常需要拆开外壳，装配下活动齿盘，将所有缝隙清算洁净。

二、对辊粉碎机

  辊式粉碎机采用光面或带齿纹的辏铁辊筒，以相同和不相同的速度相向转动，麦芽在挤压和摩擦力的作用下，被辊子压碎，胚乳从麦皮外面辗出。粉碎进程可以是一次也可以是屡次，按照辊子的数目辊式粉碎机可以分为：对辊、四辊、五辊、六辊粉碎机等，其中精酿啤酒设备常用的为对辊粉碎机，因其调节方便，粉碎粗细度便于控制，生产效率高，噪声小，粉尘易控制等诸多优点而失掉了普遍的应用，在精酿啤酒设备粉碎机中占据了87％以上的市场份额。

  对辊粉碎机有碳钢外壳和不锈钢外壳两种，建议在资金允许的条件下，尽量选择不锈钢外壳的对辊粉碎机，因为粉碎机的任务环境、任务介质不可避免的会接触到水、粉尘等，极易生锈，为保证精酿啤酒品质，选用不锈钢外壳的对辊粉碎机是好的选择。