精酿啤酒酿造过程中关于糖化用水应注意的问题今天小型啤酒设备厂家聊聊。

一、糖化用水应注意问题：

1、使用溶解不良、糖化力弱和谷皮粗厚的麦芽，糖化醪应适当稀一些，使酶的作用充分发挥；

2、使用碳酸盐含量高的水制造淡色啤酒时，糖化醪液应稀一些，以减少洗糟用水，避免洗出较多麦皮中的不利物质；

3、麦芽粉碎物较细，糖化醪液应稀一些，便于麦汁过滤和减少洗糟用水；

4、采用麦汁过滤槽的糖化醪，应较采用麦汁压滤机者稀一些。采用压滤机，麦芽的粉碎物较细，麦糟内含有多量的可洗脱浸出物，需用较多的洗糟水洗脱，以保证正常收得率。

二、洗糟用水的技术要求

第一麦汁滤出后，用水将麦糟中残留的糖液洗出，其所用的水称洗糟用水，洗出的浸出物称第二麦汁。

1、洗糟用水温度：75-80℃‘

2、洗糟残糖浓度：控制在1.0%-1.5%，对制造高档的啤酒，应适当提高残糖浓液度在1.5%以上，以保证啤酒的高质量；

3、混合麦汁浓液：低于最终麦汁浓度1.0%-1.5%，过分的洗糟，从而增加麦汁煮沸时的蒸发量是不经济的。

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