今天精酿啤酒设备厂家聊聊啤酒发酵度是什么？ 啤酒中浸出物下降的百比率称为发酵度。不同类型的啤酒，其残糖的高低和发酵度也不尽相同。

在啤酒发酵过程中，糖不断被消耗，啤酒的浓度随之降低，为能准确表达啤酒中浸出物的发酵程度，就产生了发酵度这一概念。它表达了已被发酵的麦汁中浸出物的比例，发酵度用“V”表示。接种麦汁的浸出物含量与测定时啤酒的浸出物含量之差为已发酵浸物含量。

外观发酵度（Vs）

  在主发酵期间，借助糖度计测定浸出物浓度。利用糖度计测量和换算出的发酵度称之为外观发酵度，它与啤酒的真正发酵度有一定的偏差。由于偏差值与发酵度成正比，而且外观浸出物浓度容易测定，所以啤酒厂的发酵车间多用外观发酵度控制生产。

浅色啤酒的外观发酵度一般为68～75%；

深色啤酒与强啤酒的外观发酵度一般为64～73%。

真正发酵度（Vω）

  先把被测发酵液（或酒）中的酒精全部蒸出，而后用水补足至原来的体积，再测定其浓度，这个浓度称为真正浓度，以真正浓度算出的发酵度称为真正发酵度。真正发酵度是指在发酵过程中已消耗掉的浸出物的百分数。由于被测发酵液中同时存在着酒精和CO₂，因而降低了它的相对密度，致使测得的外观糖度低于浸出物的实际含量。因此，真正发酵度始终低于外观发酵度。外观发酵度一般比真正发酵度高约20%。利用下面的计算公式，可以比较方便地换算出真正发酵度。Vω≈0.819VS

注：系数0.819是由巴林于1870年推算出的一个经验值。

最终发酵度（EV）

为使发酵度有一个衡量标准，必须首先知道浸出物中究竟有多大比例的可发酵浸出物，即：要测定最终发酵度。

从麦汁接种到灌装之前，浸出物含量的下降并不是均匀的，其中主酵阶段浸出物的下降辐度远远高于后酵。

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