自酿啤酒设备厂家分享酿酒主发酵过程需控制的三要素！

啤酒发酵的步骤有接种，满罐，主发酵，双乙酰还原，降温和贮酒。而在发酵过程中会形成一些产物，主产物有乙醇（酒精）和二氧化碳，副产物有双乙醇、高级醇等，这些代谢产物对啤酒品质有着不可小觑的不良影响。比如：

所以发酵过程中需要严格控制代谢产物的生产量。

那么如何在最短的时间内达到要求的代谢产物的生产量呢？现小编结合一些数据给大家分享一下，仅供参考，详情请咨询18678891333.

啤酒发酵分为低温发酵、中温发酵和高温发酵。由于传统原因，啤酒发酵温度一般低于啤酒酵母最适生长温度（25～28℃）。上面发酵啤酒的接种温度一般控制在18～20℃，下面发酵啤酒的接种温度一般控制在 8～10℃。采用低温发酵工艺的主发酵起始温度为5～7℃，一般6.5～7℃。发酵最高温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。温度偏低，有利于降低发酵副产物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，适合生产淡色啤酒。

发酵终了温度一般控制在5℃。降低温度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定浓度的酵母量，便于后发酵和双乙酰还原；继续降低温度至0~-0.5℃，便于低温贮藏，以利酒的澄清和二氧化碳饱和，否则将延长贮酒期。

而浓度在一定的酵母菌种和麦汁成分条件下，是由调节发酵温度和发酵时间来控制的。如果发酵旺盛，耗糖快，则需适当降低发酵最高温度和缩短最高温度的保持时间；反之，则需延长最高温度保持时间或采取缓慢降温的办法，以促进耗糖。

发酵时间，主要取决于发酵温度，发酵温度高，则发酵时间短，反之亦然。下面发酵的主发酵时间一般控制在7~10天。上面发酵的主发酵时间一般控制在5～8天。低温长时间的主发酵可使发酵液均衡发酵，pH下降缓慢，酒花树脂与蛋白质微量析出而使啤酒醇和，香味好，泡沫细腻持久。10～12ºP啤酒一般主发酵时间为6～8天。

在主发酵期间，要想在最短的时间内达到要求的代谢产物生产量。重点需要对温度、浓度和时间的控制，因为三者互相制约，又是相辅相成的。发酵温度低，浓度下降就慢，发酵时间长；反之，发酵温度高，浓度下降快，发酵时间短。

总结上述小编分享内容，主发酵过程控制三要素就是对温度、浓度以及时间上的控制，想要了解更多啤酒设备项目可留言。