啤酒屋加盟商今天聊一款无花果果酒的发酵型酿造工艺。无花果酒是一款很好的润肠开胃的果酒，有经常性便秘的朋友可以尝试自己制作并定时服用。

1、无花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用;

2、无花果酒含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲;

3、无花果酒含有多种脂类，故具有润肠通便的效果;

4、无花果酒有抗炎消肿之功，可利咽消肿;

发酵型无花果酒生产工艺流程

一、分选：要求选用成熟、新鲜、色泽好含糖高的无花果。剔除病虫果，腐烂果

二、清洗：用清水清洗2-3次，清洗完后沥干水分，分水含量在5%左右。

三、切瓣：去蒂并切成四瓣

四、钝酶：用多功能蒸煮锅蒸5min，钝化无花果中的酶，

五、打浆：用高速组织捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆。

六、调整果浆成分：打浆后，无花果浆的pH值为5.45，在其中加入0.3%的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间2h。（在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。

为了使酿制成的无花果酒成分接近，保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为75mg/kg(以SO2计)，pH值用酒石酸调整至3.5）

七、前发酵：调节无花果浆的糖度和pH值，接入活性干酵母，进行前发酵，；前发酵的温度为18℃～20℃，时间为2～3天，至发酵液的糖度降到9～12%；前发酵完成后，调整发酵液的糖度到10%～18%，再进行后发酵。

八、后发酵；后发酵的温度为20℃～22℃，时间为4～6天

九、过滤：发酵结束后，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒（或者是离心分离）

十、陈酿：

十一、调整成分：调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准

十二、澄清

十三、过滤、杀菌、灌装

以上就是啤酒设备厂家介绍的关于无花果果酒的酿造工艺流程，如果您想了解更多啤酒设备项目或者想要加盟啤酒屋项目可直接留言。