酿造精酿啤酒生产分为以下几个步骤：麦芽粉碎+糖化+麦汁的分离+发酵+出酒+灌装销售。发酵是酿造过程中不可缺少的一个重要的步骤，你可知道麦汁在发酵过程中会发生什么变化吗？自酿啤酒设备厂家今天做个小分享。

一、糖的变化

      酵母在有氧的条件下，同化麦芽汁中的可发酵糖获得能量，进行生长繁殖，在氧气耗完后，进行无氧发酵阶段，酵母细胞可把发酵性糖转化为乙醇和二氧化碳等。

二、含氮物质的变化
      在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/ 3 ,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。酵母分泌出的含氮物的量较少,约为酵母同化氮的1 / 3。精酿啤酒中残存含氢物质对精酿啤酒的风味有重要的影响。含氮物质高(>450mg/L)的精酿啤酒显得浓醇，含氮量为300- 400mg / L的精酿啤酒显得爽口，含氮物质量<300mg / L的精酿啤酒则显得寡淡。

 五、连二酮及其双乙酰
     ; 连二酮是双乙酰和2, 3 -戊二酮的总称,其中对精酿啤酒风味起主要作用的是双乙酰。双乙酰被认为是衡量精酿啤酒成熟与否的决定性的指标。双乙酰是在主发酵期间由乙酰乳酸氧化产生，双乙酰在还原酶作用下还原成2，3-丁二酮，因此要降低精酿啤酒中双乙酰含量,应加快主发酵期间从乙酰乳酸到双乙酰的反应速度。
六、乙醛

      乙醛是精酿啤酒发酵过程中产生的主要醛类,也是精酿啤酒中含量高的醛类。它是酵母进行乙醇发酵的中间产物,是由丙酮酸脱羚形成的。

七、苦味物质