这几年啤酒行业因为二氧化碳的质量问题不断见诸媒体。

  2010年12月31日，重庆警方接到线索：重庆鑫晨气体有限公司涉嫌用工业二氧化碳冒充食品添加剂液体二氧化碳销售给饮料、啤酒生产企业。

  2013年9月24日，辽宁营口站前区公安分局食品药品犯罪侦查大队接到市民报案，称在一家饭店喝扎啤后出现头晕恶心症状，怀疑扎啤有问题。警方调查并提取扎啤样品送到国家权威部门检测，结果显示碳氢化合物总量严重超标，超出标准达1426倍。随即，警方将犯罪嫌疑人蒯某抓获归案。

  2014年1月24日，烟台公安机关打掉一个用工业二氧化碳制售假劣啤酒的窝点，涉案价值巨大，已抓获主要犯罪嫌疑人5人。

  2014年，广东省梅州警方经过1个多月的侦查，打掉一生产、销售有毒有害食品团伙，抓获林某朗、曾某龙等11名犯罪嫌疑人，查封、扣押涉嫌用于在生产、销售啤酒中非法添加的工业二氧化碳15瓶（每瓶40升）、制成的有毒有害啤酒550公斤。

小贴士

啤酒中二氧化碳的作用：赋予啤酒爽口的杀口力和丰富的泡沫；降低啤酒中的溶解氧，提高啤酒的风味稳定性和保存期；啤酒中的CO2和有机酸具有清新、提神的功用：一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能剌激神经，促进消化。

  啤酒中二氧化碳的来源，一是麦汁发酵产生；其次是后期灌装时充进去的。添加到啤酒中的CO2 , 必须得是食品添加剂二氧化碳。作为一种直接入口的工业产品,质量的优劣与人体健康息息相关。GB10621- 89和 GB1917- 94是我国现行的食品添加剂CO2标准，分别适用于以合成氨、石灰窑法及发酵法生产的二氧化碳。GB10621-89有7项指标，CO2纯度大于等于99.5%； GB1917-94有6项指标，CO2优等品纯度大于等于99.8%。

  不符合上述国家标准的工业二氧化碳纯度低，杂质多，亚硫酸、亚硝酸、一氧化碳、硫化氢、磷化氢等成分可直接对人体造成危害；酸度、醇度、气味、纯度会影响啤酒的口感和质量。存在于钢瓶内的游离水富集有害杂质，成为气瓶内气体的污染源。用于灌充啤酒后会产生混合碳氢化合物，日积月累后将对人体健康造成危害。

小贴士：案例

1998年英国酿造行业就曾经发生过充碳酸气产品的苯污染事件，污染来自CO2，是一家化肥厂的副产品，CO2被运输用的槽车污染后销售给软饮料加工厂、苹果酒厂和啤酒厂使用。当时这一引起英国全民警惕的事件，导致了5200万瓶（罐）软饮料被召回。经历了这次事件后，欧洲工业气体协会（EIGA）、美洲压缩气体协会（CGAA）和国际饮料技术协会（ISBT）联合发布了一系列有关食品和饮料行业使用CO2的法规和标准，制定更加严格的质量指标，同时规范食品级CO2在生产、运输、贮存和使用等过程中的操作。

  也许有人会奇怪，为什么以前很少听说二氧化碳的问题，但这几年不断出现，而且有越来越多的趋势？

  这和近几年扎啤的盛行以及小微啤酒酿造行业的蓬勃发展有着密切的关系。以前主要是大工业啤酒企业使用二氧化碳，他们使用量大，供应商稳定，食品级二氧化碳的来源和质量均有保证。

但现在越来越多的精酿餐厅、啤酒花园、精酿酒吧等的出现，二氧化碳的渠道也越来越多元化，导致问题出现的概率也越来越大：

  首先是部分不良二氧化碳供应商以次充好，以工业二氧化碳冒充食品级的二氧化碳；其次是部分精酿商家缺乏使用食品级二氧化碳的意识，无心犯大错；更多的则是食品级二氧化碳的网点本身就不多，再加上宣传不到位，导致众多精酿商家欲寻无门。

  那么，如何区分食品级和工业级二氧化碳呢？二氧化碳的检测是个技术活儿，需要专业的机构进行。按照国标的要求，至少需要检测以下5项：1、气味：无异味；2、酸度：符合检验（PH值）；3、二氧化碳含量≥99.98（体积化）；4、油分：不得检出；5、游离水≤0.2（质量比）。

对于普通消费者来说，这样的检测难度太大，所以最简单的方法就是：你在购买二氧化碳时，要求商家出具经营食品级二氧化碳的资质，或者至少是二氧化碳钢瓶上有相应的食品级的标签。

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