精酿啤酒设备——什么是精酿啤酒？

精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒，它以小型设备为主，采用更严格的品控和更多风味的品种的原浆啤酒。而实际工艺往往根据所用设备的不同而作略微改变，本文中小编就以山东为泽啤酒设备-餐饮酿酒设备为例，讲解一下精酿啤酒酿造过程中可能出现的问题。

粉碎过程

1、首先粉碎前要将麦芽放入一个敞口容器中，在麦芽的表面洒水，同时进行搅拌，直至麦芽全部被浸湿但没有水液沉积在容器底部为止。

2、其次要检查粉碎辊的辊间距，通常是用筛尺测量辊间距（如果条件有限，可以先粉碎一部分，通过筛网来测定粉碎度是否可以达到要求，要是没有筛网那就只能目测了）。

粉碎的要求是麦芽达到工艺的粉碎度，麦皮（壳）破而不碎。

糖化过程

1、首先最重要的就是各步骤的温度、PH、时间，一般的工艺设计都是以温度和时间为主线形成的工艺曲线。（不要迷信所谓的一步出糖法，一定要有蛋白休止，延长过滤时间会导致醪液氧化，蛋白质分解度不够会极大的影响啤酒的泡沫及泡持性）。

2、其次要注意煮沸的温度变化，不能忽高忽低，要稳定，保证煮沸强度。

3、再有就是搅拌的问题了，搅拌的调节一定是逐步提升下降的。

过滤过程

主要的问题就是就是要注意洗糟水的温度和耕刀与筛板的距离，有些酿酒师为了适应设备，采用部分或全部用冷水洗糟是完全错误的。（一般是用78℃左右的热水）。另一方面的就是耕刀与筛板的距离，他决定了麦汁的过滤效果。距离过高麦汁过滤慢易造成氧化，距离过低糟层不好形成，且过滤效果不好。

煮沸回旋

凯发k8国际一触即发要关注煮沸时间及煮沸强度以及加酒花的时机和添加量。至于回旋沉淀一般的小型精酿啤酒设备都不配备独立的回旋沉淀槽，从进麦汁到回旋沉淀结束开始麦汁冷却不要超过25min，否则会造成麦汁色度增加，麦汁老化等问题。

麦汁进罐

要控制好麦汁冷却温度（一般麦汁冷却温度要略小于主发酵温度，给酵母留一些启动时间，更好的适应新的生存环境）；

要控制好麦汁的充氧量，麦汁的含氧量是控制主发酵阶段酵母繁殖的数量。充氧过高，酵母繁殖过多，反应剧烈，所酿出的啤酒后味不好，风味过于寡淡，也产生了过多的副产物，给后发酵带来很大压力，而对于啤酒成熟，酵母菌死亡自溶释放出的物质也会对发酵液产生很多不利因素，例如脂质物质导致泡沫持久度降低（这就源于脂质的消泡作用），酵母自溶所引起的啤酒浑浊，部分指标还会因为酵母菌中的自溶物质升高，导致酒液指标不合格等等。酵母添加量的作用于充氧大体一致，只是增加了酵母菌的数量基数而已。

山东凯发k8国际一触即发啤酒设备有限公司

工厂地址：山东省济南是历城区科创路1341号

公司网站：bailugw.com