下面精酿啤酒设备厂家告诉您糖化方法选择的依据！在实际生产中采取什么糖化方法，取决于原料质量，产品类型和设备条件。

不同的原料需要不同的糖化方法去处理;采用不同的糖化方法，可以制出不同风格的啤酒。糖化方法不是一成不变的， 要根据原料和生产设备的具体情况，做出相应的调整，才能达到最大限度的设备利用率、较高的麦汁漫出率和较好的麦汁质量，既保证质量，又经济合理。

选择糖化方法应根据以下几方面考虑：

1.啤酒原料：

(1)使用溶解良好的麦芽，可采用短时快速煮出糖化法或浸出糖化法。若需添加辅料，则应采取双醪糖化法。

(2)使用溶解度一般的麦芽， 以采用二次或-次煮出糖化法比较合适。若需黍加谷类辅料，则应采用双醪一次煮 出糖化法或双醪浸出糖化法，并适当延长蛋白质分解和糖化时间，以充分发挥酶的作用。

(3)使用溶解很差而酶活力又低的麦芽，以采用三次煮出糖化法为宜。

2.产品的类型：

(1)传统的生产方法，制造上面发酵啤酒多采用浸出糖化法，制造下面发酵啤酒，多采用煮出糖化法。

(2) 制造浓色啤酒，要采用部分深色麦芽或结晶麦芽，其酶活力较低，以采用三次煮出糖化法为宜;制造淡色啤酒，则以采用二次或- 次煮出糖化法为宜如果麦芽质量好，也可采用短时快速糖化法或浸出糖化法。

(3)制造高发酵度的啤酒，糖化温度要控制低- - 些(62~ 63C)， 或采用两段糖化法(62~63C,67~ 68C)，并适当延长蛋白质分解时间;若添加谷类辅料，麦芽的糖化力应要求高一些。

3.啤酒生产设备：

(1)传统的浸出糖化法，醪液不经煮沸，只需-一个有加热装置的糖化锅，便可满足生产需要;采用煮出糖化法或双醪糖化法，因有部分醪液或辅料醪液要煮沸，需增加一有加热设施的糊化锅。

(2)糖化设备

①单式糖化设备:使用这种设备，应尽量考虑采用短时间糖化方法，否则设备利用率太低。此设备陈旧落后，已逐渐被淘汰。

②复式糖化设备:这种设备组合在生产上具有较大的灵活性。近代化的复式糖化设备已不局限于传统的三锅两槽(糊化锅、糖化锅、麦汁过滤槽、麦汁煮沸锅、回旋沉淀槽)组合方式，而是由不同数量的锅、槽穿插组合使用，合理调整糖化方法，以达到最高设备利用率。