在主发酵期间应该控制哪几个方面，今天啤酒厂设备厂家重点从温度、浓度和时间三个技术方面聊聊。

发酵温度低，浓度下降慢，发酵时间长；反之，发酵温度高，浓度下降快，发酵时间短。三者控制的根据与产品种类、酵母菌种、麦汁成分均有关系。

一、温度控制

（1）接种温度：下面发酵的接种温度一般控制在5-8℃。凡酵母菌种起发快，酵母添加量大或主发酵最高温度要求比较低者，接种温度应较低一些，如5-6.5℃；反之，则需要偏高一些，如6.5-8℃；通常淡色啤酒的接种温度较浓色啤酒要高一些，发酵快，有利于口味清爽。

（2）发酵最高温度：低温发酵的最高温度控制在7.5-9℃；高温发酵的最高温度控制在10-13℃。

（3）发酵终了温度：发酵终了温度一般控制在4-5℃，要求：降低温度，使酵母凝集沉淀，酒液中保留一定浓度的酵母量，便于后发酵和双乙酰还原；继续降低温度至0--1℃，便于低温贮藏，以利酒的澄清和二氧化碳饱和，否则将延长贮酒期。

二、浓度的控制

在一定的酵母菌种和麦汁成分条件下，浓度的控制是由调节发酵温度和发酵时间来控制的。如果发酵旺盛，消糖快，则需适当降低发酵最高温度和缩短最高温的保持时间；反之，则需要延长最高温保持时间或采取缓慢降温的办法，以促进消糖。

三、时间的控制

在一定麦汁成分、酵母活性和一定的发酵度要求下，发酵时间主要取决于发酵温度。发酵温度高，则发酵时间短，反之亦然。

下面发酵的主发酵时间一般控制在7-10天，低温缓慢发酵的酒，风味柔和醇厚，泡沫细腻持久，质量比较好，单但设备利用率低。

以上就是关于主发酵过程应该控制的几个方面，了解更多啤酒设备详情信息可关注官网，或者直接留言。