想要得到口感和味道都非常棒的精酿啤酒，每个啤酒设备酿造流程都需要凯发k8国际一触即发用心去做。所以了解每个流程是很有必要的，比如啤酒酵母是如何进行发酵的。

    精酿啤酒发酵的意义

 ;   精酿啤酒发酵是通过啤酒酵母的作用，将麦汁中可发酵糖转化为酒精和二氧化碳，同时释放热量。

发酵的作用（两个利用，两个生成）

两个利用：

（1）啤酒酵母利用麦汁可发酵糖为碳源进行呼吸及发酵；

（2）啤酒酵母利用麦汁中低分子氮为氮源繁殖。

两个生成：

（1）生成主要的代谢产物—酒精、二氧化碳；

（2）生成其他代谢产物—高级醇、醛类、酯类、双乙酰、硫化物、酸类等。

这些产物决定了精酿啤酒的品质：口味、风味、泡沫、非生物稳定性等。

    麦汁中碳水化合物的代谢

碳化化合物在麦汁中占90%左右，主要是

1、麦汁中的糖类分为可发酵糖—葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖；

2、非发酵糖—低分子糊精和其他碳水化合物等。

碳水化合物的代谢是指这些糖类在有氧和无氧条件下分解的过程。

    发酵过程中副产物的形成和影响

（1）是酵母物质转化的中间产物或最终产物；

（2）对精酿啤酒的气味和口味具有有利或不利影响；

（3）双乙酰、高级醇、酯、醛、有机酸和硫化物等。

生青味类

（1）双乙酰、醛、硫化物；

（2）让精酿啤酒呈现不成熟的香味和口味；

（3）可通过生化途径及技术手段使其含量降低。

芳香类

（1）酯、高级醇；

（2）决定精酿啤酒香味的成分之一，在一定范围内有利，但是过量就会非常不利；

（3）很难或不能利用技术手段从精酿啤酒中分离出来。

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